In seiner modernen Form erschien Met im 18. Jahrhundert, obwohl die Slawen vor langer Zeit gelernt hatten, Hopfengetränke aus Honig herzustellen. Solche alkoholarmen Honiggetränke waren Teil der Traditionen und Rituale. Die Herstellung dieser alten Honiggetränke beinhaltete nicht das Vorhandensein von Hefe. Echter traditioneller Met mit einem angenehm milden Honiggeschmack und ohne Verwendung von Hefe kann zu Hause hergestellt werden.
Auswahl und Zubereitung der Zutaten
Der Geschmack, das Aroma und die Farbe des Getränks hängen von der Qualität des verwendeten Honigs ab. Es ist besser, Honigsorten mit einem ausgeprägten Geruch zu wählen, zum Beispiel Buchweizen. Im Allgemeinen ist die Hauptbedingung für die Wahl von Honig, dass er natürlich ist.
Wichtig! Beeren und Rosinen werden vor Gebrauch oder Auswringen nicht gewaschen, so dass «richtig» Starten Sie den Fermentationsprozess. Wasser wird nur von guter Qualität (gereinigt, gekauft, gut) genommen, nicht gekocht.
Als zusätzliche Zutat, um die Fermentationsprozesse mit Beeren oder Säften aus ihnen, Hopfen, gekeimtem Weizen oder Rosinen zu starten.
Mead Rezept ohne Hefe
Es gibt einige einfache Rezepte für hefefreien Met. Sie haben normalerweise kein längeres Kochen und sind leicht zuzubereiten. Sie sind nützlicher, sollten aber lange aufbewahrt werden (bis zu sechs Monate) - andernfalls "setzen".
Klassisches Rezept
10 l 2-3 Wochen
granulierter Hopfen
20 g
Nährwert pro 100 g Produkt:
Honig in 7 l Wasser bei Raumtemperatur auflösen.
Mit einem Messer die Waben mit der Perga in Form schmaler dünner Streifen in kleine Stücke schneiden und in Honigwasser werfen. Alles gut mischen.
3 l Wasser kochen und nach und nach in einem Pellet 20 Minuten lang Hopfen hinzufügen. Lassen Sie die berauschte Brühe abkühlen und geben Sie sie in die Honig-Pfeffer-Lösung.
Der Fermenter mit der Lösung sollte mit einem Wasserschloss verschlossen werden. Anstelle von Wasser sollte jedoch ein starkes Destillat in die Wasserfalle gegossen werden, um das Eindringen von Bakterien zu verhindern.
Lassen Sie die Fermentationsflüssigkeit 2-3 Wochen. Befindet sich in der Wasserdichtung bereits keine Spur von Gärung, ist das Getränk fertig. Das Getränk durch ein Sieb und dann durch ein Käsetuch abseihen und die restlichen Waben trennen. Nehmen Sie keine Sedimente am Boden des Fermenters auf.
Gießen Sie die gefilterte Flüssigkeit in eine 10-Liter-Glasflasche und schließen Sie den Deckel. Ein solches Getränk kann bereits getrunken werden, aber es ist besser, es sechs Monate an einem dunklen, kühlen Ort zu lassen, damit das Getränk "reift" und klebrig wird.
Honig in 7 l Wasser bei Raumtemperatur auflösen.
Mit einem Messer die Waben mit der Perga in Form schmaler dünner Streifen in kleine Stücke schneiden und in Honigwasser werfen. Alles gut mischen.
3 l Wasser kochen und nach und nach in einem Pellet 20 Minuten lang Hopfen hinzufügen. Lassen Sie die berauschte Brühe abkühlen und geben Sie sie in die Honig-Pfeffer-Lösung.
Der Fermenter mit der Lösung sollte mit einem Wasserschloss verschlossen werden. Anstelle von Wasser sollte jedoch ein starkes Destillat in die Wasserfalle gegossen werden, um das Eindringen von Bakterien zu verhindern.
Lassen Sie die Fermentationsflüssigkeit 2-3 Wochen. Befindet sich in der Wasserdichtung bereits keine Spur von Gärung, ist das Getränk fertig. Das Getränk durch ein Sieb und dann durch ein Käsetuch abseihen und die restlichen Waben trennen. Nehmen Sie keine Sedimente am Boden des Fermenters auf.
Gießen Sie die gefilterte Flüssigkeit in eine 10-Liter-Glasflasche und schließen Sie den Deckel. Ein solches Getränk kann bereits getrunken werden, aber es ist besser, es sechs Monate an einem dunklen, kühlen Ort zu lassen, damit das Getränk "reift" und klebrig wird.Videorezept
Wissen Sie? Die alten Slawen machten noch im 9. Jahrhundert Honig. Die Technologie zur Herstellung eines solchen Getränks nahm viel Zeit in Anspruch, da Honig mit dem Zusatz von Beerensaft in Fässern für einen Zeitraum von 5 bis 40 Jahren im Boden vergraben wurde.
Rosinengetränk
2,3 13 Monate
Nährwert von 100 g eines Produkts:
- Honig gut in Wasser auflösen.
- Fügen Sie der Honiglösung ungewaschene Rosinen hinzu und bedecken Sie den Behälter in mehreren Schichten mit Gaze.
- Zur Gärung zwei Tage an einen dunklen, warmen Ort stellen.
- Gießen Sie die Honigflüssigkeit in die Flasche und stellen Sie sie 3 Monate lang an einen dunklen, kühlen Ort.
Mit einem Bienenbrot
1,2 l sechs Monate
Nährwert pro 100 g Produkt:
- Honig in Wasser einrühren und unter Rühren zum Kochen bringen. 5 Minuten köcheln lassen.
- Lassen Sie die Flüssigkeit abkühlen und mischen Sie sie gut mit dem Rindfleisch. Werfen Sie dann die Rosinen.
- Decken Sie den Behälter mit Gaze ab und stellen Sie ihn eine Woche lang an einen dunklen, warmen Ort.
- Das Getränk durch ein in mehrere Schichten gefaltetes Käsetuch abseihen und in Flaschen füllen.
- Stellen Sie die verkorkten Flaschen mit dem Getränk sechs Monate lang an einen kühlen Ort ohne Licht.
Wichtig! Die Temperatur des Raums, in dem die Primärfermentation stattfindet, sollte nicht unter 25 ° C liegen, da sonst die Fermentationszeit um mehr als eine Woche verlängert werden muss.
Sonnige Kirsche
3 16 Monate
Nährwert von 100 g eines Produkts:
- Rühren Sie den Honig gründlich in Wasser und zünden Sie ihn an. Wenn das Wasser kocht, 30 Minuten bei schwacher Hitze halten. Zum Kochen den Schaum entfernen.
- Lassen Sie den entstandenen Sirup abkühlen.
- Gießen Sie die Kirschen mit der vorbereiteten Lösung.
- Hopfen hinzufügen. Um den Met stärker vorzubereiten, wird sofort Hopfen hinzugefügt. Wenn ein Getränk mit niedrigerem Alkoholgehalt mit einem ausgeprägten würzigen Geschmack bevorzugt wird, wird es geworfen, wenn diese Mischung bereits fermentiert hat.
- Die resultierende Mischung wird in einen Behälter (Glas) gefüllt und dann an einen dunklen Ort gestellt. Top mit einem Stück Gaze.
- Nach einem Tag wird die Mischung in eine Flasche Glas gegossen und mit einem Deckel oder Korken fest verkorkt.
- Nach 5 Monaten wird es filtriert und in vorbereitete dunkle Glasflaschen gegossen.
- Dann noch 1 Monat stehen.
Auf Wodka "Schockdosis"
2,8 L2 Monate
Nelken, Anis, Zimt, Muskatnuss
nach Geschmack
Nährwert von 100 g eines Produkts:
- Rühren Sie den Honig gründlich in Wasser und zünden Sie ihn an. Wenn das Wasser kocht, 10 Minuten bei schwacher Hitze halten. Gewürze nach Geschmack werfen.
- Dann müssen Sie die resultierende Lösung abkühlen lassen.
- Fügen Sie Wodka der Lösung hinzu und mischen Sie gründlich.
- Abgießen und in vorbereitete Behälter (Flaschen) gießen.
- Stellen Sie die Behälter 60 Tage lang an einen dunklen, kühlen Ort, damit das Getränk hineingegossen wird. Es sollte beachtet werden, dass gemäß dem Rezept 0,5 l Wodka benötigt werden, aber dieses Volumen kann je nach persönlichen Vorlieben mehr oder weniger geändert und hinzugefügt werden.
Merkmale der Lagerung von Rohlingen
Ohne Hefe hergestelltes Mead wird nicht länger als 3 Monate gelagert. Wenn Wodka enthalten ist, beträgt die Haltbarkeit nicht mehr als 1 Jahr. An einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren.
Wissen Sie? Berauschende Honiggetränke wurden von fast allen alten Völkern Europas hergestellt, nicht nur von den Slawen, sondern auch von den Skandinaviern, Griechen, Deutschen, Walisern und Armeniern. Und erst im 16. Jahrhundert wurden sie durch Wodka ersetzt. Heutzutage ist das Interesse an alten Honiggetränken zurückgekehrt und ihr Rezept wurde wiederhergestellt.
Eine Methode zur Herstellung von Met ohne Hefe ist eine klassische Version des Getränks. Das Fehlen dieser Zutat und das Kochen bringt sie dem Put-Honig näher, der von unseren Vorfahren in den ältesten Zeiten hergestellt wurde, und behält nützliche Eigenschaften.
