Sauerkraut gilt seit vielen Jahren als unveränderter Snack in jeder Familie. Dieses Gericht ist in vielen slawischen Ländern national. Es gibt viele Möglichkeiten, es zu kochen - mit Beeren, Gemüse und Gewürzen. Aus dem Artikel lernen Sie das Rezept zum Einlegen von Gemüse mit Senf.
Was gibt Senf beim Salzen von Kohl?
Beim Salzen von Gemüse ist Senf eine solche Komponente, deren Hauptfunktion darin besteht, das Auftreten von Schimmel zu verhindern, der häufig während der Fermentation auftritt. Darüber hinaus verleiht das Produkt dem Gericht Pikantheit und eine leichte unauffällige Schärfe, die auch in Marinaden verwendet wird.
Wissen Sie? Senf gehört zur Familie ... Kohl. Die Blätter haben einen charakteristischen Geschmack dieses Gemüses, aber einen scharfen Senfgeschmack.
Zutatenzubereitung
Um im Winter knuspriges, gesundes Sauerkraut zu genießen, müssen Sie spätes Gemüse mit einem Gewicht von mindestens 1 kg kaufen, rund, aber abgeflacht. Vor dem Kochen müssen Sie die Blätter des Gemüses probieren, sie sollten süß und ohne Bitterkeit sein. Es ist ratsam, die Kohlköpfe vor dem Schneiden nicht zu waschen, sondern die oberen Blätter zu entfernen, in zwei Hälften zu schneiden und zu hacken. Bereiten Sie dann andere Produkte vor, indem Sie sie waschen und reinigen.
Je nach Rezept können dies sein:
- Karotten;
- Zwiebeln;
- Trauben;
- Rüben;
- ein Apfel;
- Preiselbeeren
- Kürbis
- Süße Paprika;
- Melone;
- Preiselbeere.
Bei der Ernte werden auch würzige Kräuter, Honig, Lorbeerblatt, Senf, Schwarzbrot, Pfeffer, Minze und Kümmel verwendet.Als Konservierungsmittel kann verwendet werden:
- Salz (nicht jodiert, es macht Kohl weich und geschmacklos);
- Zucker
- Milchsäure.
Rezepte zum Salzen von Kohl mit Kümmel und Senf für den Winter in Banken
Ein einfaches Rezept zum Salzen in einer Pfanne
40 min
Weißkohl
1–1,5 kg
Nähr- und Energiewert pro 100 g:
Die Hauptzutat mit einem Aktenvernichter oder einem speziellen Messer dünn hacken.
Geschälte Karotten auf einer groben Reibe reiben.
Kombinieren Sie Gemüse, Salz, Zucker und Kümmel in einem großen emaillierten Behälter (Becken oder Pfanne). Alles gut mischen.
In einen großen Behälter gießen und fest füllen. Legen Sie eine flache Platte mit Ladung darauf. Als Ladung können Sie eine Flasche Wasser oder einen großen Stein verwenden. Mit einem Küchentuch abdecken und 1,5–2 Wochen an einem kühlen Ort aufbewahren. In regelmäßigen Abständen mit einem Messer oder einem langen, dünnen Stab durchstechen, um Gase aus der Fermentation zu entfernen und Bitterkeit zu beseitigen.
Die Hauptzutat mit einem Aktenvernichter oder einem speziellen Messer dünn hacken.
Geschälte Karotten auf einer groben Reibe reiben.
Kombinieren Sie Gemüse, Salz, Zucker und Kümmel in einem großen emaillierten Behälter (Becken oder Pfanne). Alles gut mischen.
In einen großen Behälter gießen und fest füllen. Legen Sie eine flache Platte mit Ladung darauf. Als Ladung können Sie eine Flasche Wasser oder einen großen Stein verwenden. Mit einem Küchentuch abdecken und 1,5–2 Wochen an einem kühlen Ort aufbewahren. In regelmäßigen Abständen mit einem Messer oder einem langen, dünnen Stab durchstechen, um Gase aus der Fermentation zu entfernen und Bitterkeit zu beseitigen.Videorezept
Wichtig! Wenn Sie die Zutaten mischen, können Sie den Kohl nicht zerkleinern. Dadurch verliert er beim Beizen die Knusprigkeit.
Eingelegter Kohl
3 Dosen à 1 l45 min.
Weißkohl
2 kg
Nähr- und Energiewert pro 100 g:
- Schneiden Sie die Hauptzutat auf einem Aktenvernichter oder einem speziellen Messer in dünne Streifen.
- Auf einer Reibe für Karotten auf Koreanisch geschälte Karotten reiben.
- In einem großen Behälter das Gemüse vorsichtig mischen, nicht pürieren.
- Knoblauch in Teller hacken oder reiben.
- Wasser kochen, alle Zutaten außer Essig und Senf hinzufügen. Die Marinade bei schwacher Hitze weitere 4-6 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen. Fügen Sie Knoblauch, Senf und Essig hinzu. Das Lorbeerblatt aus der Marinade nehmen.
- Gießen Sie die heiße Marinade vorsichtig in einen Behälter mit Gemüse. Gut mischen und unter gelegentlichem Rühren vollständig abkühlen lassen.
- Übertragen Sie die Schüssel in ein 3-Liter-Glas, füllen Sie es bis zum Ende und kühlen Sie. Sie können das Produkt am nächsten Tag essen, aber es ist besser, es 2-3 Tage ziehen zu lassen.
Speicherregeln
Wenn der Fermentationsprozess abgeschlossen ist (normalerweise 3-5 Tage), muss das fertige Produkt an einem trockenen, kalten Ort gelagert werden. Sie können es nicht warm lassen. Sie können im Kühlschrank, auf dem Balkon oder im Keller aufbewahren. Die optimale Lagertemperatur beträgt -1 ... + 2 ° C.
Wissen Sie? Kohl muss am Männertag (Montag, Dienstag oder Donnerstag) fermentiert werden. Der Rest der Tage wird sich als geschmacklos und weich herausstellen.
Jetzt können Sie Ihrem Rezeptbuch neue Rezepte für eingelegten Kohl für den Winter hinzufügen. Es ist sehr vorteilhaft, sich mit solch einem köstlichen und appetitlichen Kohl einzudecken. Dies wird eine unverzichtbare Option zur Unterstützung der Immunität sein und im Frühjahr das beste Produkt zur Bekämpfung von Vitaminmangel.
