Ragout aus weißem Fleisch und Sauce (Fricassee) kann mit Hühnchen (vorzugsweise Brust) zubereitet werden und ist vielen Pilzen der Gastgeberin bekannt, die zusammen mit cremiger Sauce jede Beilage ergänzen können. Tatsächlich gibt es viele Rezepte für die Zubereitung solcher Gerichte. Daher bleibt es aufgrund persönlicher Vorlieben nur noch möglich, die am besten geeignete Option auszuwählen, beispielsweise aus den folgenden Sorten.
Auswahl und Zubereitung der Zutaten
Unabhängig davon, für welches Rezept Sie sich entscheiden, sollten Sie immer die Grundregeln für die Auswahl der Inhaltsstoffe beachten: Frische, Qualität und Aroma, insbesondere bei Gewürzen. Hühnerfilet sollte kein unangenehmes Aroma, keine grünen oder gelblichen Flecken haben, und Pilze sollten keine verfaulten und weichen Stellen haben. Neben Champignons eignen sich Hühnerpilze auch für Hühnerfrikassen, die diese ersetzen können, ohne den Geschmack des fertigen Gerichts zu beeinträchtigen.
Wissen Sie? Die Geschichte der Entstehung des ersten Frikassee-Gerichts ist mit dem Namen des französischen Kommandanten und Staatsmannes Napoleon Bonaparte verbunden, der das Aroma von Hühnchen nicht ertragen konnte. Um das unangenehme Aroma in den Schatten zu stellen, entschied sich sein Koch, beim Kochen Pilze zu verwenden und das Huhn mit Sahnesauce zu verstecken, was ihm erfolgreich gelang.
Bei der Auswahl der Gewürze sollte man sich sowohl an den im Rezept angegebenen Empfehlungen als auch an den persönlichen kulinarischen Vorlieben orientieren und die für sich am besten geeignete Gewürzart und deren Menge auswählen. Natürlich müssen alle Komponenten sauber sein und sich bei Bedarf von der oberen Haut ablösen, was größtenteils Gemüse betrifft.
Pilz Huhn Fricassee Rezepte
In der modernen Küche können Sie eine Vielzahl von Rezepten für Frikassee verwenden, beginnend mit persönlichen gastronomischen Vorlieben. Unter den erfolgreichsten Optionen für solche Leckereien lohnt es sich, Sorten mit Käse, Olivenöl, Paprika und sogar Buchweizen hervorzuheben, die Fricassee zu einem vollwertigen Gericht machen, ohne dass eine separate Beilage erforderlich ist.
Um das erfolgreichste Rezept für ein solches kulinarisches Meisterwerk auszuwählen, sollten Sie mehrere mögliche sorgfältig prüfen.
Mit Käse
125 Minuten
Sahne (12% Fett)
100 ml
gemahlene Muskatnuss, Salz und schwarzer Pfeffer
nach Geschmack
Nährwert pro 100 g:
Hähnchenfilet waschen, trocknen und mit einem dicken Strohhalm hacken.
Gewaschene und geschälte Pilze in dünne Scheiben schneiden. Rollen Sie jedes Stück Huhn in Mehl, so dass es von allen Seiten mit einer nicht dicken Schicht bedeckt ist.
Die Pfanne vorheizen, eine Scheibe Butter auf den Boden werfen und, nachdem sie gewartet hat, bis sie vollständig aufgelöst ist, die Hühnchenstücke in Mehl legen und gut anbraten.
Bringen Sie die Pilze zum Huhn und nachdem Sie alles zusammen für weitere 2 Minuten bei mittlerer Hitze gebraten haben, salzen und pfeffern Sie das zukünftige Gericht.
Fügen Sie die Sahne hinzu und lassen Sie die Sauce nach dem nächsten Rühren 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.
Während das Huhn und die Pilze gedünstet sind, reiben Sie den Hartkäse auf einer feinen Reibe und bestreuen Sie ihn am Ende der Wärmebehandlung mit den restlichen Zutaten.
Hähnchenfilet waschen, trocknen und mit einem dicken Strohhalm hacken.
Gewaschene und geschälte Pilze in dünne Scheiben schneiden. Rollen Sie jedes Stück Huhn in Mehl, so dass es von allen Seiten mit einer nicht dicken Schicht bedeckt ist.
Die Pfanne vorheizen, eine Scheibe Butter auf den Boden werfen und, nachdem sie gewartet hat, bis sie vollständig aufgelöst ist, die Hühnchenstücke in Mehl legen und gut anbraten.
Bringen Sie die Pilze zum Huhn und nachdem Sie alles zusammen für weitere 2 Minuten bei mittlerer Hitze gebraten haben, salzen und pfeffern Sie das zukünftige Gericht.
Fügen Sie die Sahne hinzu und lassen Sie die Sauce nach dem nächsten Rühren 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.
Während das Huhn und die Pilze gedünstet sind, reiben Sie den Hartkäse auf einer feinen Reibe und bestreuen Sie ihn am Ende der Wärmebehandlung mit den restlichen Zutaten.Videorezept
Mit Olivenöl
2-330 Minuten
Olivenöl
1 EL. ein Löffel
Nährwert pro 100 g:
Hähnchenbrust waschen, leicht trocknen und in große Stücke von jeweils 2 cm Länge schneiden. Rollen Sie sie in Mehl und beiseite.
Die Pilze waschen und in mehrere Stücke schneiden, das Grün reinigen - mit einem Messer fein hacken.
Gießen Sie das Pflanzenöl in die Pfanne, fügen Sie die Butter hinzu und legen Sie das Huhn nach dem Mischen in Mehl. Drehen Sie das Huhn während des Bratens regelmäßig mit einem Spatel um.
Gießen Sie die Brühe über das Fleisch und lassen Sie es unter gleichmäßigem Rühren auf dem Herd.
Nach ca. 3 Minuten das Filet salzen und nach 3 Minuten gehackte Pilze, Lorbeerblatt und eine Prise Muskatnuss (ganz am Ende des Messers) hinzufügen.
Während das Filet mit Pilzen schmort, drücken Sie den Saft aus einer halben Zitrone und mischen Sie ihn mit dem zerbrochenen Eigelb, bis eine homogene Konsistenz erreicht ist.
5 Minuten vor dem Herausnehmen des Pfanneninhalts etwas warme Brühe aus der Pfanne in das Eigelb geben, damit sie ungefähr die gleiche Temperatur wie Pilze und Hühnchen haben.
Ohne aufzuhören, das Huhn mit Pilzen zu rühren, gießen Sie die gesamte Mischung vorsichtig zurück in die Pfanne, gießen Sie die vorbereitete Petersilie dort hinein und nehmen Sie die Pfanne vom Herd.
Hähnchenbrust waschen, leicht trocknen und in große Stücke von jeweils 2 cm Länge schneiden. Rollen Sie sie in Mehl und beiseite.
Die Pilze waschen und in mehrere Stücke schneiden, das Grün reinigen - mit einem Messer fein hacken.
Gießen Sie das Pflanzenöl in die Pfanne, fügen Sie die Butter hinzu und legen Sie das Huhn nach dem Mischen in Mehl. Drehen Sie das Huhn während des Bratens regelmäßig mit einem Spatel um.
Gießen Sie die Brühe über das Fleisch und lassen Sie es unter gleichmäßigem Rühren auf dem Herd.
Nach ca. 3 Minuten das Filet salzen und nach 3 Minuten gehackte Pilze, Lorbeerblatt und eine Prise Muskatnuss (ganz am Ende des Messers) hinzufügen.
Während das Filet mit Pilzen schmort, drücken Sie den Saft aus einer halben Zitrone und mischen Sie ihn mit dem zerbrochenen Eigelb, bis eine homogene Konsistenz erreicht ist.
5 Minuten vor dem Herausnehmen des Pfanneninhalts etwas warme Brühe aus der Pfanne in das Eigelb geben, damit sie ungefähr die gleiche Temperatur wie Pilze und Hühnchen haben.
Ohne aufzuhören, das Huhn mit Pilzen zu rühren, gießen Sie die gesamte Mischung vorsichtig zurück in die Pfanne, gießen Sie die vorbereitete Petersilie dort hinein und nehmen Sie die Pfanne vom Herd.Videorezept
Wichtig! Auch nach dem Entfernen des Frikassees aus dem Feuer ist es besser, die Frikasse eine Weile zu rühren, damit sie gleichmäßig abkühlt und ihre empfindliche Textur nicht verliert (sie kann sich mit Klumpen verdicken).
Mit Paprika
230 Minuten
Pfeffer (gemahlen, schwarz)
nach Geschmack
Nährwert pro 100 g:
Das Huhn waschen und in große Streifen schneiden.
Gießen Sie Sonnenblumenöl in eine vorgeheizte Pfanne und braten Sie das Huhn bisher nur auf einer Seite.
Das Fleisch nach Belieben salzen und pfeffern, danach zum Braten und auf der anderen Seite wenden.
Die Zwiebeln schälen, in halbe Ringe schneiden und in einer separaten Pfanne transparent braten.
Schneiden Sie die geschälten Strohhalme in Streifen und legen Sie die Pfanne auf die Zwiebel. Das Gemüse salzen, pfeffern und mischen. Alles zusammenstellen.
Zwiebel und Pfeffer zum Huhn geben und gut mischen. Gießen Sie Thymian in die Schüssel, gießen Sie die Sahne ein und bedecken Sie alles mit einem Deckel. Lassen Sie es bei minimaler Hitze 15 Minuten köcheln.
Nach der angegebenen Zeit ist es ratsam, das Gericht mindestens 5-10 Minuten unter einem geschlossenen Deckel stehen zu lassen und dann zu servieren.
Das Huhn waschen und in große Streifen schneiden.
Gießen Sie Sonnenblumenöl in eine vorgeheizte Pfanne und braten Sie das Huhn bisher nur auf einer Seite.
Das Fleisch nach Belieben salzen und pfeffern, danach zum Braten und auf der anderen Seite wenden.
Die Zwiebeln schälen, in halbe Ringe schneiden und in einer separaten Pfanne transparent braten.
Schneiden Sie die geschälten Strohhalme in Streifen und legen Sie die Pfanne auf die Zwiebel. Das Gemüse salzen, pfeffern und mischen. Alles zusammenstellen.
Zwiebel und Pfeffer zum Huhn geben und gut mischen. Gießen Sie Thymian in die Schüssel, gießen Sie die Sahne ein und bedecken Sie alles mit einem Deckel. Lassen Sie es bei minimaler Hitze 15 Minuten köcheln.
Nach der angegebenen Zeit ist es ratsam, das Gericht mindestens 5-10 Minuten unter einem geschlossenen Deckel stehen zu lassen und dann zu servieren.Videorezept
Wissen Sie? Aus der französischen Sprache übersetzt bedeutet das Wort "Frikassee" "Braten" oder "Eintopf", was die Essenz der Zubereitung des Gerichts darstellt.
Mit Buchweizen
2-340 Minuten
Sonnenblumenöl (oder Olivenöl)
1 EL. l
Nährwert pro 100 g:
- Buchweizen sortieren, abspülen und kochen.
- Kombinieren Sie in einem separaten Behälter Sojasauce, Milch und Sauerrahm und geben Sie die Mischung drei Minuten lang auf den Herd.
- Fügen Sie fein gehackte Petersilie der zukünftigen Soße hinzu.
- Braten Sie das in einer Pfanne geschnittene Hähnchenfilet separat an, gießen Sie die in halbe Ringe gehackte Zwiebel hinein und braten Sie sie auf eine goldene Oberfläche.
- Gießen Sie die zuvor zubereitete cremige Sauce und ein halbes Glas Wasser in das Fleisch, schließen Sie den Deckel und köcheln Sie bei schwacher Hitze 15 Minuten lang. Gießen Sie 2 Minuten vor dem Kochen fein gehackte Petersilie in die Pfanne.
- Fertiger Frikassee auf gekochtem Buchweizen auf einem Teller verteilen und auf den Tisch servieren.
Wichtig! Mischen Sie kein Fleisch und garnieren Sie es nicht auf einem Teller, da dieses Gericht nicht nur sein Aussehen, sondern auch seinen Geschmack und sein Aroma verliert.
Unabhängig davon, für welches französische Leckerbissen Sie sich entscheiden, befolgen Sie stets die Anweisungen zur Zubereitung eines kulinarischen Meisterwerks. Achten Sie dabei nicht nur auf die erforderliche Menge an Zutaten, sondern auch auf Nuancen wie die Temperatur des Kochens und die Reihenfolge des Mischens der einzelnen Komponenten. Mit einem verantwortungsvollen Umgang mit dem Prozess wird ein köstliches Gericht auch für Anfänger herauskommen.
