Sauerkraut hat viele gesunde Eigenschaften und ist gleichzeitig ein kalorienarmes Produkt. Es wirkt sich positiv auf das menschliche Verdauungssystem aus, stimuliert das Immunsystem, senkt den Cholesterinspiegel im Blut, verringert das Risiko von Herzerkrankungen und verbessert auch den Hautzustand. Dieser Artikel befasst sich mit der schnellen und leckeren Fermentation von Weißkohl zu Hause und enthält Rezepte für verschiedene Fermentationsmethoden (mit Äpfeln, Preiselbeeren, Kürbis).
Auswahl und Zubereitung der Zutaten
Trotz der Billigkeit des Gemüses ist gesalzener oder eingelegter Kohl eine echte Vitaminbombe, die den menschlichen Körper insbesondere im Winter mit Vitaminen und Mineralien versorgen kann, die für das Funktionieren nützlich und notwendig sind. Wählen Sie zum Pflücken Spätherbstsorten.
Wissen Sie? Mittelalterliche Seeleute schwimmen seit vielen Monaten und haben häufig Skorbut aufgrund eines Mangels an Vitamin C im Körper. Die Krankheit verursachte Zahnverlust, Ödeme und sogar den Tod, so dass Sauerkraut in die Ernährung der Seeleute aufgenommen wurde, um eine schreckliche Krankheit zu verhindern.
Da während der Vorbereitung der Winterernte alle Zutaten zerkleinert werden, können Sie sogar leicht beschädigtes Gemüse verwenden (platzende Kohlgabeln, zerbrochene Karotten). Bevor Sie anfangen, Gemüse zu hacken, werden diese vorbereitet. Sie werden gründlich vom Boden und vom Staub gewaschen, wonach die Wurzelfrüchte geschält werden und die Kohlköpfe von den oberen groben Blättern.
Die Hauptbedingung für eine erfolgreiche Winterernte von Kohl sind saftige Blätter. Aus trockenen, "hölzernen", nicht saftigen Kohlköpfen kann kein eingeweichter, gesalzener oder eingelegter Kohl hergestellt werden. In unserem Land werden Kohlsorten mit großen Gabeln normalerweise für die Gärung ausgewählt, in anderen Ländern, insbesondere in China und Korea, werden Peking und Rotkohl für traditionelle Kimchi-Gerichte verwendet.
Die besten Rezepte
Oft wird Kohl in Gurken mit Obst, Kräutern und Gemüse wie Kürbis, Äpfeln, Trauben, Knoblauchzehen, grünem Dill oder Dillsamen kombiniert. Besonders beliebte Rezepte, bei denen Kohl und Äpfel als Hauptzutaten genannt werden.
Es ist nicht schwierig und schnell, einen solchen Rohling zu erstellen. Grundsätzlich sind alle Rezepte sehr einfach. Sie können Kohl mit Äpfeln in jedem geeigneten Behälter salzen: in einem Glas, einer Pfanne, einem Eimer oder einem Fass. Die Hauptsache ist, dass die Gurken mit einem Deckel fest verschlossen werden können.
Klassisches Rezept
30–40 min
Nährwert pro 100 g Produkt:
Der zum Salzen bestimmte Kohlkopf wird von den oberen Blättern gereinigt und in zwei Hälften geschnitten, wonach der Stumpf vorsichtig geschnitten und entfernt wird.
Beide Kohlhälften hacken subtil und versuchen es. Sie können Gemüse entweder manuell oder mit einer speziellen Düse einer Küchenmaschine schneiden.
Karotten werden geschält und auf einer großen Handreibe gerieben, die für Rüben bestimmt ist. Danach werden sie zum Kohlschneiden hinzugefügt.
Äpfel werden in 4 Scheiben geschnitten und von Samen und Samenkammern geschält. Die Schale wird nicht von Äpfeln entfernt.
Das gehackte Gemüse wird mit Salz versetzt, danach gut mischen und mit den Händen zerdrücken. Infolgedessen nimmt das Volumen des geschnittenen Gemüses ab und das Gemüse lässt den Saft los.
Die Hälfte des Gemüses wird in ein 3-l-Glas gegeben, dann werden Viertel der Äpfel gelegt und das Schneiden fortgesetzt. Kohl stapeln, leicht kondensierend.
Als nächstes wird eine Salzlösung durch Mischen von kaltem Wasser und Salz hergestellt. Gießen Sie die Salzlösung über die Kohlscheiben und stechen Sie die Mischung an mehreren Stellen mit einem langen Stock durch.
Das Glas sollte nicht mit einem Deckel verstopft werden. Die beste Lösung wäre, das Glas mit Gaze zu bedecken. Das Glas selbst wird bis zum Ende des Fermentationsprozesses in eine tiefe Schüssel gestellt.
Der zum Salzen bestimmte Kohlkopf wird von den oberen Blättern gereinigt und in zwei Hälften geschnitten, wonach der Stumpf vorsichtig geschnitten und entfernt wird.
Beide Kohlhälften hacken subtil und versuchen es. Sie können Gemüse entweder manuell oder mit einer speziellen Düse einer Küchenmaschine schneiden.
Karotten werden geschält und auf einer großen Handreibe gerieben, die für Rüben bestimmt ist. Danach werden sie zum Kohlschneiden hinzugefügt.
Äpfel werden in 4 Scheiben geschnitten und von Samen und Samenkammern geschält. Die Schale wird nicht von Äpfeln entfernt.
Das gehackte Gemüse wird mit Salz versetzt, danach gut mischen und mit den Händen zerdrücken. Infolgedessen nimmt das Volumen des geschnittenen Gemüses ab und das Gemüse lässt den Saft los.
Die Hälfte des Gemüses wird in ein 3-l-Glas gegeben, dann werden Viertel der Äpfel gelegt und das Schneiden fortgesetzt. Kohl stapeln, leicht kondensierend.
Als nächstes wird eine Salzlösung durch Mischen von kaltem Wasser und Salz hergestellt. Gießen Sie die Salzlösung über die Kohlscheiben und stechen Sie die Mischung an mehreren Stellen mit einem langen Stock durch.
Das Glas sollte nicht mit einem Deckel verstopft werden. Die beste Lösung wäre, das Glas mit Gaze zu bedecken. Das Glas selbst wird bis zum Ende des Fermentationsprozesses in eine tiefe Schüssel gestellt.Videorezept
Wissen Sie? Um die Kalorien loszuwerden, die durch den verzehrten Kohlsalat von 220 g Gemüse im Körper entstanden sind, benötigt eine Person mindestens 30 Minuten, um Fahrrad zu fahren, 25 Minuten zu schwimmen oder täglich 22 Minuten zu laufen.
Mit Trauben und Honig
1 Stunde
große schwarze Trauben
1 kg
Nährwert pro 100 g Produkt:
- Aus einer Kohlgabel wird ein Stumpf geschnitten, wonach die Blätter in 1–1,5 cm breite Streifen geschnitten werden. Für dieses Rezept wird ein dünneres Stück nicht empfohlen. Der Schnitt wird in einen Behälter gefaltet und beiseite gestellt.
- Die Karotten werden von Hand oder mit einer Küchenmaschine auf einer groben Reibe gerieben, wonach das Schneiden beiseite gelegt wird.
- Gewaschene Trauben werden in Beeren sortiert, um das Vorhandensein von verholzten Blattstielen zu verhindern.
- Die Blätter des Basilikums werden mit einem Messer in lange Streifen fein gehackt.
- Geschnittenes Gemüse wird in einem sauberen, trockenen Glas abwechselnd in der folgenden Reihenfolge geschichtet: Kohl (3-4 cm Schicht), Karotten (1 cm Schicht), Trauben (eine Schicht Beeren), Basilikum (leicht bestreut). Nach der Bestellung werden die Schichten auf die Schultern des Tanks gelegt. Beim Verlegen werden die Schichten leicht verdichtet, aber nicht faltig.
- Bereiten Sie als nächstes die Salzlösung zum Gießen vor. Sie kochen Wasser und fügen Honig (nach Rezept) und Salz (nach Geschmack) hinzu. Die Zutaten der Salzlösung werden in kochendem Wasser gerührt und, ohne abkühlen zu lassen, mit heißer Flüssigkeit über den Kohl gegossen. Das Glas wird sofort mit einem Metalldeckel fest verkorkt.
Videorezept
Wichtig! Zum Kochen von Gemüse nach diesem Rezept verwendet die Hausfrau am bequemsten ein Glas mit einer speziellen Kerbe am Hals, um einen wiederverwendbaren Metalldeckel abzudichten.
Mit Honig
30–40 min
Antonovka Äpfel
1-2 Stk.
schwarze und Pimenterbsen
7-10 Stk.
Nährwert pro 100 g Produkt:
Aus den Kohlköpfen wird ein Stumpf extrahiert und dann auf irgendeine Weise zerkleinert. Auf einer Reibe gehackte Karotten. Äpfel werden aus Samen freigesetzt und dann in Scheiben geschnitten.
Der ganze Schnitt wird in einen Behälter gefaltet und Lorbeerblatt und Erbsen werden hinzugefügt. Honig wird über die Scheiben gegossen und Salz wird gegossen. Gemüse wird gemischt, ohne zu viel zu zerdrücken.
Nach dem Mischen wird die Mischung verkostet. Die gemischte Mischung wird 30 Minuten stehen gelassen. für das Beharren.
Kohl wird in einen Behälter gelegt. Es kann entweder ein großes Glas oder eine emaillierte Pfanne sein. Ein Glas oder eine Pfanne mit Sauerkraut wird in eine Pfanne gestellt.
Eine Schüssel Gemüse wird 3 Tage zum Einlegen stehen gelassen. Fertig eingelegtes Gemüse Crunch. Der Geschmack von Kohl wird süß-salzig mit Säure.
Aus den Kohlköpfen wird ein Stumpf extrahiert und dann auf irgendeine Weise zerkleinert. Auf einer Reibe gehackte Karotten. Äpfel werden aus Samen freigesetzt und dann in Scheiben geschnitten.
Der ganze Schnitt wird in einen Behälter gefaltet und Lorbeerblatt und Erbsen werden hinzugefügt. Honig wird über die Scheiben gegossen und Salz wird gegossen. Gemüse wird gemischt, ohne zu viel zu zerdrücken.
Nach dem Mischen wird die Mischung verkostet. Die gemischte Mischung wird 30 Minuten stehen gelassen. für das Beharren.
Kohl wird in einen Behälter gelegt. Es kann entweder ein großes Glas oder eine emaillierte Pfanne sein. Ein Glas oder eine Pfanne mit Sauerkraut wird in eine Pfanne gestellt.
Eine Schüssel Gemüse wird 3 Tage zum Einlegen stehen gelassen. Fertig eingelegtes Gemüse Crunch. Der Geschmack von Kohl wird süß-salzig mit Säure.Videorezept
Wissen Sie? Frischer mittelgroßer Kohlkopf (ca. 3.500 g) enthält ca. 875 Kalorien. Dies entspricht ungefähr 36% des täglichen Kalorienbedarfs eines Erwachsenen mit einem durchschnittlichen Gewicht und einer durchschnittlichen körperlichen Aktivität.
Mit Preiselbeeren
30 min
Weißkohl
4 kg
schwarze und Pimenterbsen
4 Stk.
Nährwert pro 100 g Produkt:
- Kohlköpfe werden in kleine, lange Streifen geschnitten. Die Schnittdicke sollte 0,5 mm nicht überschreiten. Es ist bequem, solche dünnen Scheiben mit einem speziellen Kohlschneidebrett herzustellen. In diesem Rezept ist es ratsam, die Karotten nicht zu reiben, sondern mit einem sehr dünnen Strohhalm zu schneiden. Dazu wird das Gemüse sofort in bis zu 0,5 mm dicke Ringe geschnitten, wonach ein Stapel Ringe mit Strohhalmen gleichen Durchmessers durchgeschnitten wird. Dies geschieht, damit der Kohl nicht seine ursprüngliche weiße Farbe verliert, die mit Karottensaft befleckt ist.
- Saure Äpfel werden jetzt in Scheiben geschnitten. Das Schneiden von Äpfeln erfolgt nicht im Voraus, damit die Äpfel in der Luft nicht oxidieren und nicht dunkler werden. Die Früchte werden in 4 Teile geschnitten, wobei Samen und hartes Perikarp von jedem entfernt werden. Jedes Viertel des Apfels wird in weitere 4 bis 5 Teile geschnitten und anschließend mit dem Rest des Gemüses, der Beeren und der Gewürze gemischt.
- Geschnittenes Gemüse und Preiselbeeren werden gleichmäßig auf einem großen Küchenbrett verteilt und anschließend mit Salz bestreut. Als nächstes werden die Scheiben gut gemischt, wodurch ein gleichmäßiges Mischen des Gemüses erreicht wird. Die Gemüsemischung wird in Portionen in einen Eimer oder eine Pfanne gegossen, mit einer Faust oder einer drückenden Kartoffel verdichtet. Die Versiegelung trägt zur Freisetzung des für die Fermentation von Gemüse erforderlichen Safts bei. Während des Legens wird jeder Kohlschnitt von 10-15 cm mit Gewürzen (Lorbeerblatt und Pfefferkörner) ergänzt.
- Um nach diesem Rezept zu kochen, wird Gemüse in einen Behälter mit einem breiten "Hals" gelegt. Gemüse-Lesezeichen sollten das Volumen des Eimers oder Topfes nicht mehr als 2/3 einnehmen. Danach wird eine kleine Schüssel auf die Scheiben gelegt, auf die die Unterdrückung eingestellt ist. Als Kohlnest können Sie ein Gewicht von 1 kg (in einer Plastiktüte) oder ein mit Wasser gefülltes Drei-Liter-Glas verwenden. Unter dem Gewicht der Unterdrückung ist der Kohl vollständig mit Saft bedeckt.
- Die Fermentation erfolgt 3 Tage bei einer Temperatur über +18 ... + 20 ° C. Fertiges Sauerkraut knirscht elastisch und hat einen süß-sauren Geschmack.
Videorezept
Wichtig! Jeden Tag, 3 Tage lang, zweimal täglich, wird das Kohlschneiden während des Fermentationsprozesses mit einem langen Holzstab auf den Boden gestochen. Dies ist notwendig, um das resultierende Kohlendioxidgemisch zu verlassen.
Mit Kürbis und Karotten
30-50 min
grobes Salz
4 EL.
schwarze Pfeffererbsen
10-15 Stk.
Nährwert pro 100 g Produkt:
Den Kohl mit einem langen Strohhalm fein hacken. Geschnittener Kohl wird mit Karotten, Gewürzen gemischt und mit Salz bestreut, wonach er von den Händen leicht zerdrückt wird.
Ein Kürbis wird hergestellt, indem das Gemüse von Samen geschält und geschält und in kleine Stücke geschnitten wird. Äpfel werden auch ohne Samen geschnitten, aber sie werden nicht von den Früchten geschält.
Der Schnitt wird in ein Glas oder einen Eimer gegeben. Nachdem Sie die erste Schicht gelegt haben, stapeln Sie die Kürbiswürfel. Dann den Kohl verteilen und eine Schicht Äpfel auslegen.
Über dem gehackten Gemüse wird Unterdrückung festgestellt. 3 Tage lang gärt das Schneiden von Gemüse in der Wärme. Die Gurke muss täglich mit einer scharfen Nadel aus Holz oder Metall durchstochen werden.
Den Kohl mit einem langen Strohhalm fein hacken. Geschnittener Kohl wird mit Karotten, Gewürzen gemischt und mit Salz bestreut, wonach er von den Händen leicht zerdrückt wird.
Ein Kürbis wird hergestellt, indem das Gemüse von Samen geschält und geschält und in kleine Stücke geschnitten wird. Äpfel werden auch ohne Samen geschnitten, aber sie werden nicht von den Früchten geschält.
Der Schnitt wird in ein Glas oder einen Eimer gegeben. Nachdem Sie die erste Schicht gelegt haben, stapeln Sie die Kürbiswürfel. Dann den Kohl verteilen und eine Schicht Äpfel auslegen.
Über dem gehackten Gemüse wird Unterdrückung festgestellt. 3 Tage lang gärt das Schneiden von Gemüse in der Wärme. Die Gurke muss täglich mit einer scharfen Nadel aus Holz oder Metall durchstochen werden.Videorezept
Merkmale der Lagerung von Rohlingen
Es wird empfohlen, fertige Gurken bei niedrigen Temperaturen zu lagern. Dazu werden die Werkstücke in den Keller gebracht oder, wenn eine kleine Portion vorbereitet wurde, in einen Kühlschrank gestellt. Das Produkt wird während der Fermentation bei einer Temperatur nahe der Wärme des Wohnzimmers fermentiert.
Wenn der Kohl, der seine Bereitschaft erreicht hat, nicht in der Kälte stehen gelassen wird, wird die Gärung fortgesetzt und das Werkstück verschlechtert sich und peroxidiert. Sauerkraut ist seit mehreren Jahrhunderten zu Recht beliebt. Diese Vorbereitung für die Zukunft wird nicht nur einen Menschen mit Kalorien sättigen, sondern auch die körpereigenen Reserven mit Mineralien und Vitaminen auffüllen, die im Winter so notwendig sind.
