Jeder Metzger und Fleischesser mit Selbstachtung sollte wissen, dass nicht jede Lammart gegessen werden sollte. Daher wird solches Fleisch oft zu Hackfleisch verarbeitet.
Auf welche Lammart sollten Sie bei der Auswahl von Fleisch auf dem Markt oder in einem Fachgeschäft achten? Lass es uns gemeinsam herausfinden!
Majoran, Oregano, Bohnenkraut, Rosmarin, Dill, Thymian, Kardamom, frische Minzblätter, Kreuzkümmel und Fenchel passen gut zu Lammfleisch.
Es wird also angenommen, dass Lamm jünger ist, je weißer das Fett darauf ist. Darüber hinaus kann die dunkle Farbe des Fleisches selbst als „Alterssignal“ dienen. Je dunkler der Schatten, desto älter waren die Schafe. Und denken Sie daran, dass die Farbe des Lammes so gleichmäßig wie möglich sein sollte!
Von großer Bedeutung ist die Elastizität des Lammes. Wenn Sie das Fleisch mit dem Finger drücken und es schnell wieder seine Form annimmt, kann davon ausgegangen werden, dass es sich um ein frisches Produkt handelt.
Je länger das Fleisch gekocht wird, desto trockener und härter wird es.
Der Geruch sollte trotz seiner Spezifität gesättigt, aber angenehm sein. Wenn Sie fremde und unangenehme Gerüche in den Farbtönen des Fleischaromas wahrnehmen, sollten Sie es nicht kaufen, da das Produkt möglicherweise falsch gelagert wird oder das Tier unter Beschwerden leidet.
Denken Sie daran, dass gutes Hammelfleisch Fleisch mit einer groben Faserstruktur ist.
Einige Experten sagen, dass das Fleisch von reifen Schafen von hellrotem Farbton den gesättigtsten und reichhaltigsten Geschmack hat. Es wird lange eingelegt, aber wenn die Marinade richtig gekocht ist, kann kein junges Lamm mit dem Geschmack verglichen werden.
Achten Sie auf die Knochen. Bei gutem Lamm sollten sie weiß sein, was auf die Jugend des Tieres hinweist. Die Lämmer haben leicht rosa Knochen.
Fettstreifen auf gutem Hammel sollten deutlich sichtbar sein, aber auf dem Fleisch selbst sollte es wenig Fett geben.
Bei einem guten Metzger mit gutem Gewissen hat das Lamm eine leicht feuchte, glänzende Oberfläche ohne Blutsekrete.
Um das Fleisch saftig zu machen, muss es halb geröstet und rosa sein.
Wenn Sie das Alter des Tieres bestimmen möchten, dessen Fleisch vor Ihnen liegt, achten Sie auf den Abstand zwischen den Rippen. Laut Experten war das Tier umso älter, je größer der Abstand zwischen den Rippen ist, wenn Sie zwei Fleischstücke visuell mit Knochen vergleichen.
Lammauswahl
Sie sollten es unterlassen, Lammfleisch von alten Schafen zu kaufen. Wie wir bereits gesagt haben, ist es schwierig, das Fleisch solcher Tiere in den Zustand „Sie können es mit Ihren Lippen essen“ zu bringen, und der Geschmack eines solchen Fleisches lässt zu wünschen übrig und kann nicht mit der reichen Geschmackspalette eines jungen Lammes verglichen werden.
Um einen bestimmten Geruch zu entfernen, entfernen Sie so viel Fett und Filme wie möglich.
Wenn Sie bemerkt haben, dass der Verkäufer versucht, Ihr Fleisch mit Flecken auf der Oberfläche zu „greifen“, die blauen Flecken ähneln, entfernen Sie sich von der Theke und suchen Sie mutig nach einem gewissenhafteren Lieferanten.
Es ist genau das Gleiche, wenn Sie Fleisch mit blauen Flecken, einem klebrigen Film auf der Oberfläche oder einem rutschigen Gefühl verkaufen möchten. All dies deutet auf einen Verderb des Produkts hin (sowie auf einen fäulniserregenden "Schatz" oder Ammoniak "Geschmack").
In der englischen Küche wird eine spezielle Sauce auf Fleisch- und Essigbasis verwendet, um den charakteristischen Geschmack von Lammfett loszuwerden.
Für den Fall, dass das Fett auf dem Fleisch zerbröckelt oder leicht unter Ihren Fingern bricht, ist es auch besser, Fleisch von einem anderen Verkäufer zu kaufen, da das „spröde“ Fett anzeigt, dass das Fleisch gefroren ist und Sie nicht mit einem authentischen Geschmack erfreut. Erwarten Sie nicht den wahren Geschmack von Gourmet-Hammel und aus Fleisch auf gelben oder gelben Knochen ist es das Fleisch alter Tiere.
